Notes de dégustation
Paré d’une robe jaune aux reflets verts, ce vin s’ouvre sur un nez beurré, dominé par la vanille tendre, légèrement lacté. Sa bouche est tonique et enrobée par une légère onctuosité. La finale persiste sur les fleurs (jasmin - ylang-ylang) et la minéralité.
Vinification
La vinification est traditionnelle, s’effectuant en cuves sur levures indigènes.
L’élevage se déroule quant à lui en fûts.
Accords mets et vins
Ce vin aime le jambon persillé de Bourgogne, un poulet de ferme rôti et pommes de terre au four, les cuisses des grenouilles sautées à l’ail, un filet de loup…
Le terroir
Le Terroir des Saint Romains : La Combe Bazin, fraîcheur et minéralité d'un terroir d'altitude
Perchée au pied des falaises de Saint-Romain, la parcelle La Combe Bazin offre un terroir exceptionnel, façonné par son altitude et son exposition particulière. Située dans une combe ouverte aux vents, elle bénéficie d’un microclimat frais qui sublime la culture du chardonnay, emblématique de la région.
Le sol de La Combe Bazin se distingue par sa richesse en limons et en argiles, reposant sur un sous-sol calcaire typique des formations jurassiques. Cette combinaison unique favorise une bonne rétention d’eau tout en assurant un drainage efficace, permettant aux vignes de développer une maturité lente et régulière. L’interaction entre ces sols et la roche calcaire apporte aux vins une belle tension et une fraîcheur minérale marquée.
L’altitude légèrement supérieure de cette parcelle, associée à une exposition est-ouest, garantit un ensoleillement matinal doux et une protection contre les excès de chaleur estivale. Ces conditions idéales confèrent aux raisins une acidité naturelle et une grande précision aromatique.
La Combe Bazin, avec ses sols limoneux-argileux et son environnement unique, produit des vins blancs d’une élégance et d’une pureté remarquables. Ces cuvées incarnent la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de Saint-Romain, tout en reflétant la singularité de ce terroir d’altitude.
