Notes de dégustation
Ce vin révèle des arômes de groseille, qui évoluent ensuite sur des notes fumées et de fruits murs. La bouche est vive, sur des tanins croquants, dévoilant ensuite une finale sur les fruits rouges et noirs.
Vinification
La vinification s’effectue en cuves sur levures indigènes. L’élevage a lieu en fûts, dont 20% sont neufs.
Accords mets et vins
Il accompagnera parfaitement de jolis plats de viandes comme une entrecôte sauce aux morilles. Le servir autour de 16°C.
Le terroir
Le Terroir de Saint Romain : L'éclat et la fraîcheur d'un terroir unique
Située en altitude, sur des sols pierreux et calcaires, la parcelle La Perrière, tire son nom des carrières de pierre qui ont marqué l’histoire du lieu.
Située à Saint-Romain, elle incarne toute la singularité de ce village perché en altitude sur la Côte de Beaune. Protégée par les imposantes falaises calcaires qui caractérisent le paysage, cette parcelle bénéficie d’un terroir unique, marqué par son histoire géologique et sa topographie remarquable.
Le sol de La Perrière, riche en calcaire et parsemé de pierres issues des anciennes carrières, offre un drainage naturel optimal, essentiel pour la culture du pinot noir. Ce sous-sol, typique des formations jurassiques de la région, apporte une grande minéralité et une fraîcheur caractéristique aux vins produits ici.
Située à une altitude légèrement supérieure à celle des vignobles voisins, la parcelle profite d’un microclimat plus frais, idéal pour une maturation lente et régulière des raisins. L’exposition, orientée sud-est, permet de capter les premiers rayons du soleil tout en protégeant les vignes des excès de chaleur estivale.
La Perrière est ainsi un lieu où la vigne cohabite harmonieusement avec les roches, offrant des vins qui reflètent pleinement ce terroir atypique, alliant puissance et équilibre, minéralité et élégance.
