Notes de dégustation
Le nez offre un bouquet de fruits blancs, fleurs blanches avec des arômes boisés très bien intégrés.
La bouche est ronde, dense maintenue par une belle acidité, colonne vertébrale du vin.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, suivies d’un pressurage pneumatique long.
La fermentation alcoolique se déroule à basse température (15-18°C) durant 1 à 2 mois en pièces bourguignonnes.
La seconde fermentation (malolactique) intervient naturellement après.
L’élevage dure entre 10 et 12 mois avec un apport modéré de futs neufs (30%).
Accords mets et vins
Servi entre 8°C et 12°C, ce vin est idéal pour la bistronomie/gastronomie.
Magnifique sur des poissons, viandes blanches en sauce et comté ou chèvre.
Le terroir
Le Terroir de Saint-Aubin 1er Cru, Le Sentier du Clou : Un Joyau de minéralité
Nichée sur les coteaux de Saint-Aubin, la parcelle Le Sentier du Clou incarne tout le caractère raffiné des premiers crus de cette appellation discrète mais prestigieuse. Située sur des pentes douces à l’exposition majoritairement est, cette parcelle bénéficie d’un ensoleillement matinal idéal pour la culture du chardonnay, permettant une maturation progressive et harmonieuse des raisins.
Le sol de Le Sentier du Clou est constitué d’argiles fines et de limons mêlés à des fragments de calcaire. Cette composition, typique des terroirs de Saint-Aubin, apporte une excellente rétention hydrique tout en assurant un drainage naturel, essentiel à l’équilibre des vignes. Le sous-sol calcaire, hérité des formations géologiques du Jurassique, contribue à la minéralité et à la tension caractéristique des vins issus de cette parcelle.
Grâce à son emplacement en altitude, légèrement à l’écart des grandes appellations voisines de Puligny et Chassagne-Montrachet, le climat Le Sentier du Clou profite d’un microclimat plus frais. Les vents qui traversent le coteau préservent la fraîcheur et l’acidité des raisins, conférant aux vins une élégance et une précision remarquables.
Le Sentier du Clou, avec son terroir unique et son équilibre parfait entre argiles, limons et calcaire, donne naissance à des vins blancs d’une grande finesse. Ces cuvées expriment une minéralité pure, une fraîcheur éclatante et un éclat aromatique qui en font une référence incontournable des grands blancs de Saint-Aubin.
