Notes de dégustation
Une robe rubis soutenu. Un nez de fruits noirs, de fruits rouges compotés et légèrement mentholé. La bouche est ample et savoureuse, assez minérale et aérienne. Sa finale persiste sur la framboise, la cerise et le pruneau.
Vinification
La vinification s’effectue en cuves sur levures indigènes. L’élevage a lieu en fûts, dont une partie sont neufs.
Accords mets et vins
Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un rouget servi avec une sauce au vin rouge ou bien un foie de veau aux framboises.
Le terroir
Le Terroir de Saint-Aubin 1er Cru, Les Castets : La singularité d'un vignoble niché en altitude
Situé à flanc de coteaux dans la vallée de Saint-Aubin, le climat 1er Cru Les Castets bénéficie d’un terroir d’exception, typique de la Côte de Beaune. Ce vignoble, niché à une altitude intermédiaire, est orienté sud-est, profitant ainsi d’un ensoleillement généreux qui favorise une maturation optimale des raisins tout en préservant une fraîcheur caractéristique.
Le sol des Castets, limoneux-calcaire, est le fruit d’une formation géologique datant du Jurassique. Bien drainé et peu profond, il confère aux vignes un ancrage qui favorise une expression pure du pinot noir, cépage emblématique de la région. Les parcelles, souvent exposées aux vents légers, profitent d’un microclimat frais, parfait pour une maturation lente et harmonieuse.
Ce terroir singulier, situé en retrait des grandes appellations voisines, exprime toute l’élégance et la finesse de Saint-Aubin. Les vins issus des Castets portent en eux l’empreinte de ce lieu unique, où la vigne s’épanouit entre pierre et lumière, révélant des cuvées qui allient profondeur, minéralité et équilibre.
