Notes de dégustation
Le nez offre beaucoup de minéralité, avec de fins arômes de fleurs blanches et des notes d'agrumes. La bouche est vive et rafraîchissante, avec des arômes de poire et de fleurs blanches, sous-tendus par une belle minéralité.
Vinification
Les vendanges sont manuelles, suivies d’un pressurage pneumatique. L'élevage se déroule en cuves jusqu'au printemps suivant les vendanges.
Accords mets et vins
Servi entre 8°C et 10°C, il accompagnera l’apéritif, des escargots, des huitres et fruits de mer, des poissons et volailles en sauce, des crustacés, du jambon persillé, ou du fromage comme le comté et le roquefort.
Le terroir
Le Terroir des Hautes-Côtes de Beaune, parcelle la Justice : Fraîcheur et authenticité
Située sur les hauteurs de la Côte de Beaune, la parcelle La Justice, à La Rochepot, bénéficie d’un terroir unique qui traduit toute la typicité des Hautes-Côtes de Beaune. Perchée en altitude, elle profite d’un environnement où la nature exprime pleinement son caractère.
Le sol de La Justice, composé de limons et d’argiles riches, repose sur un sous-sol calcaire caractéristique des formations jurassiques. Cette combinaison confère au terroir une capacité à retenir l’eau de manière équilibrée tout en assurant un bon drainage, permettant aux vignes de s’épanouir dans des conditions idéales. Ces sols profonds, alliés au climat plus frais des Hautes-Côtes, apportent aux raisins une belle acidité naturelle et une expression aromatique pure.
L’exposition de la parcelle, orientée principalement à l’est, garantit un ensoleillement doux et progressif, favorisant une maturation lente et régulière du chardonnay. En altitude, les vents qui balaient le vignoble contribuent à préserver la fraîcheur et l’équilibre des baies, caractéristiques essentielles des grands vins blancs de cette région.
La parcelle La Justice, avec ses sols limoneux-argileux et son environnement préservé, produit des vins blancs d’une grande pureté. Ces cuvées reflètent toute la fraîcheur et la minéralité des Hautes-Côtes de Beaune, avec une signature marquée par l’élégance et l’authenticité du terroir de La Rochepot.
